Rotbarschfilet mit Knusperkruste, Lauchsosse und Topinambur-Kartoffelstampf

 Zutaten für 3 Personen:

• 500g Fischfilet -Rotbarsch/Kabeljau
• Prise Salz, Prise Pfeffer, Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie
• 30 g geriebenen Parmesan 
• 100 g Semmelbrösel nach Bedarf( oder zerbröselte Kartoffelchips)
• 2 Essl. gem. Mandel
• 5 Essl. weiche Butter
• 500 g Topinambur
• 1/4 l Milch
• 500 g Kartoffeln
• 2 Lauchzwiebelstangen
• 100 g Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Topinambur und Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben schneiden (dadurch schneller weich!)

Kartoffeln in Salzwasser und Topis gut bedeckt in Milch ca. 20 Min. dünsten. 1/2 l extra Milch erwärmen für den Stampf. Milch von Topis schmeckt etwas zu streng! Nun alles durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit Kartoffelstampfer musig drücken, heisse Milch und Butter unterschlagen/Salz. Frisch geschnittene Lauchringerl drüber, Fisch dazu anrichten und geniessen.

Die Fischfilets waschen, auf Gräten untersuchen (diese evtl. mit einer Pinzette entf.) trockentupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Leicht salzen und pfeffern.

Knusperpaste: Petersil fein hacken,mit Parmesan,Bröseln,Mandeln und Butter vermengen. Backofen mit Umluft auf 150° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Knusperpaste auf den Filets gleichmässig verteilen, leicht andrücken! Die Fischfilets 15 Min. im Ofen dünsten lassen; bitte erst, wenn Püree fast fertiggestellt ist!! Fischfilet sollte immer etwas "glasig" bleiben - dadurch viel besserer Geschmack und es bleibt saftiger.

Sosse: ein kleines Stück Butter, 1 Zwiebel kleingeschn., 2 Lauchzwieberl kleingeschn. dies alles anschwitzen, mit Sahne ablöschen, mit Pfeffer,Salz oder etwas Gemüsebrühe abschmecken.

Beilage: frischer Endiviensalat mit Orangenstückerl